Chef
池村 竹之
BISTRO SANBANCHI シェフ
経験と感性の結晶を、
石垣島の新しい一皿に。
Profile
プロフィール
長年にわたり料理の世界で研鑽を積み、「ホテルみやひら」「ホテルマリンシティ」「ホテルクリスタルベイ川平」「ホテルベストイン石垣島」「ホテルかりゆし」など数多くのホテルで料理長を歴任してきました。
1998年には自身の店「ふらんす食堂」を開業し、14年間にわたり営業。地元のお客様はもとより、各界の著名人にも愛される人気店として多くのファンを魅了しました。
フランス料理を得意としながらも、イタリアンや沖縄料理まで自在に表現するその料理は、まさに経験と感性の結晶。これまで培ってきた技術と想いを、これからも新たな形で多くの方へ届けていきます。
Career
歩み
料理長を務めたホテル
- ホテルみやひら
- ホテルマリンシティ
- ホテルクリスタルベイ川平
- ホテルベストイン石垣島
- ホテルかりゆし
年譜
- 〜1998ホテルの料理長として長年の料理経験から、数々のホテルで料理長を歴任
- 1998「ふらんす食堂」開業自身の店として14年間にわたり営業
- 2026.4グリーンテラスカフェ オープンランチ営業の洋食店として開店
- 2026.11BISTRO SANBANCHI オープン「夜も営業してほしい」という多くのお声にお応えするため、石垣市登野城へ移転。ランチに加えてディナーも楽しめる店として、11月20日（金）に開店
Press
数々の雑誌で紹介
「石垣島はハーブの宝庫、亜熱帯の島の素材をいかした八重山ヌーベルキュイジーヌです。」エアーニッポン機内誌「AOZORA」1997年5・6月号（vol.40）より
ミントやバジルなどの西洋ハーブから島の薬草まで。八重山ならではの食材にこだわる姿勢は、当時からいまも変わりません。
主な掲載誌
- SINRA1995年
- 家庭画報1997年
- AOZORA1997年
- ぴあMAP沖縄2001-2002
- ぴあMAP沖縄2002-2003
- レストランガイド2005
- アイランドガイド沖縄
ほか、数々の雑誌・ガイドブックでご紹介いただきました。
Furansu Shokudo
「ふらんす食堂」の14年
「ふらんす食堂」の店先で
地元のお客様はもとより、各界の著名人にも愛された「ふらんす食堂」。お客様からいただいた手紙は、いまも大切に残しています。
「あらためて都会で失われてしまった何かが、フランス食堂には残っているのだなあと感じました。」高倉 健 様 1999年9月14日のお手紙より